A su turno, la Dra. Sonia Sgroppo, docente e investigadora de la Cátedra de Bromatología de FaCENA-UNNE, comentó avances del proyecto “Snack de frutos regionales con CBD”, una iniciativa que trabaja en el desarrollo un snack a base de pulpa de frutas que se producen en la región del NEA, adicionados de extracto enriquecido en cannabidiol (CBD).

Por otra parte, Sgroppo brindó la charla “Buenas Prácticas de Elaboración y Micotoxinas”, en la que destacó la importancia de avanzar hacia procesos productivos que minimicen riesgos de contaminación microbiológica, por introducción involuntaria de microorganismos, bacterias, levaduras, mohos, virus, sus toxinas y sus subproductos.

Los microorganismos patógenos son aquellos que representan un riesgo para la salud y que pueden provocar enfermedades, pero también son de interés los organismos alterantes que son aquellos que provocan cambios en las características organolépticas y nutricionales, y hace que disminuya la calidad de la materia prima o del producto elaborado.

“Estos microorganismos generan alteraciones como cambios de color, sabor, aroma, textura, pero también aparecen sedimentos, mohos y otras situaciones que afectan la cualidad del producto”, afirmó la profesional e indicó que en general se habla que hay 15% de flores contaminadas en una producción de cannabis, acotó.

En este contexto, la doctora resaltó la importancia de contar con pautas Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, centralizadas en la higiene y la forma de manipulación.

Así, aseguró que las BPM contribuyen al aseguramiento de una producción de productos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Al respecto, remarcó que hay muchas empresas aplicando buenas prácticas de manufactura, pero también en la producción artesanal o de autocultivo se pueden aplicar pautas para evitar los riesgos potenciales de contaminación.

Sostuvo que las buenas prácticas permiten saber cómo fue elaborado algo, cómo se llevaron a cabo los procesos, conocer los riesgos potenciales y alcanzar un sistema de trazabilidad y de gestión.

“Las BPM permiten tener siempre un producto con la misma calidad y prevenir cualquier tipo de contaminación”, señaló y agregó que es necesario sistematizar la actividad, llevarla a cabo de la misma forma y con los mismos controles y cuidados.